Dandan-Nudeln oder Dandanmian (vereinfachtes Chinesisch: 担 担 1945 ; traditionelles Chinesisch: 擔 擔 ) Küche. Sie besteht aus einer würzigen Sauce, die gewöhnlich konserviertes Gemüse enthält (oft einschließlich zha cai (榨菜), untere vergrößerte Senfstiele oder ya cai (芽菜), obere Senfstiele), Chili Öl, Sichuanpfeffer, gehacktes Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln serviert über Nudeln.
Sesampaste und / oder Erdnussbutter wird manchmal hinzugefügt und ersetzt gelegentlich die würzige Soße, normalerweise im taiwanesischen und amerikanischen chinesischen Stil. [1] In diesem Fall wird Dandanmian als betrachtet eine Variation von ma jiang mian (麻醬 麵), Sesamsaucenudeln. In der amerikanisch-chinesischen Küche ist Dandanmian oft süßer, weniger scharf und weniger suppenreich als sein Gegenstück in Sichuan.
Herkunft und Name [ edit ]
Der Name bezieht sich auf eine Art Tragestange ( dan dan ), die von Straßenhändlern benutzt wurde, die die Schale an Passanten verkauften. Die Stange wurde über die Schulter getragen, an beiden Enden waren zwei Körbe mit Nudeln und Soße befestigt. Da die Nudeln aufgrund ihrer niedrigen Kosten erschwinglich waren, nannten die Einheimischen sie allmählich dandan Nudeln und bezogen sich auf die Straßenhändler. Wörtlich übersetzt der Name als "Nudeln auf einer Stange", aber besser als "Hausierer-Nudeln".
Verschiedene englische Schreibweisen werden verwendet. Das erste Wort kann entweder dandan dundun oder tantan sein, und das letzte Wort kann auch buchstabiert werden mein (kantonesische Aussprache).
Verwandte Gerichte [ edit ]
Dieselbe Sauce wird häufig über pochiertes Hühnchen (genannt bonbon oder bangbang chicken (棒棒) serviert鸡)) und auf gedünsteten, mit Fleisch gefüllten Knödeln in einem anderen Sichuan-Gericht namens suanla chaoshou . Das entsprechende japanische Gericht ist Tantan-Männer, eine Form von Ramen (formal 担 担 麺, wie auf Chinesisch, aber oft mit 々 oder mit 坦 anstelle von 担 geschrieben).
Siehe auch [ edit ]
Referenzen edit
- Dunlop, Fuschia (2008). Haifischflosse und Sichuanpfeffer . W.W. Norton & Co. ISBN 0-393-06657-6.
Externe Links [ edit ]
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